Solomillo de cerdo con polenta de boletus

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

20 g de boletus deshidratados
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
7 dl de caldo
3 dl de leche
175 g de polenta bramata
100 g de Emmentaler AOP curado y rallado
Sal, pimienta
1 chalota
500 g de solomillo de cerdo
Un poco de tomillo
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de harina
3 dl de vino tinto

Protagonista del plato
Gotthelf Slow Food

Preparación

Macera las setas durante 30 minutos, estrújalas un poco y córtalas pequeñas. Corta fina la cebolla y rehógala junto con las setas en mantequilla caliente. Añade el caldo y la leche, deja cocer, y añade la polenta sin dejar de remover. Deja que hierva a fuego lento y remueve de vez en cuando. Mezcla el Emmentaler AOP con la polenta y condimenta con sal y pimienta.

Pica la chalota muy fina. Condimenta el solomillo con sal, pimienta y tomillo, y dale una vuelta en la sartén en aceite caliente. Colócalo en una rejilla de cocina y mételo en el horno precalentado a 150º unos 15 minutos. Mezcla las chalotas con azúcar y harina y échalas en la olla ligeramente enfriada. Rehoga a fuego medio. Ve añadiendo vino tinto poco a poco y deja que reduzca. Deja cocer a fuego lento durante 5-7 minutos y sazona.

Corta la carne y sírvela con salsa y polenta.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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