Volovanes de hojaldre con espárragos

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

200 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.), suave
1 kg de espárragos verdes finos
1 dl de caldo de verduras
8 volovanes de hojaldre
100 g de requesón con hierbas
1 dl de sidra o vino blanco
sal y pimienta
unas cuantas hojitas de cerafolio como guarnición

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Dulce/Clásico

Preparación

Empieza rallando el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) con un rallador fino. Después pela los espárragos por el tercio inferior y córtalos en trozos de 3 cm de largo. Incorpora los espárragos cortados en el caldo y cuécelos a fuego lento y tapados durante unos 10 minutos, hasta que estén blandos.

Abre las tapitas de los volovanes y colócalos sobre una bandeja para horno. Después mételos en el horno y caliéntalo a 180 grados (en horno clásico o bien a 160 grados en horno de convección), durante aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto puedes colar los espárragos con una coladera, recogiendo el caldo en un recipiente. Separa aproximadamente un tercio (a ser posible el tercio inferior) de los espárragos, mézclalos con el requesón, la sidra y el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) y pasa la mezcla por el pasapuré. Añade poco a poco el caldo de los espárragos, hasta que obtengas una salsa bien espesa.

Seguidamente, cuece el puré removiéndolo con un cucharón y sazónalo con sal y pimienta. Añade los demás espárragos y calienta la salsa unos segundos. Después, rellena los volovanes con la salsa y decóralos con las hojitas de cerafolio.

Te recomendamos: Esta salsa también es ideal para platos de pasta o de arroz.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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