Filet mignon de porc et polenta aux cèpes

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

20 g de cèpes déshydratés
1 oignon
1 CS de beurre
7 dl de bouillon
3 dl de lait
175 g de semoule de maïs Bramata
100 g d’Emmentaler AOP jeune, râpé
Sel, poivre
1 échalote
500 g de filet mignon de porc
Un peu de thym
2 CS d’huile
2 CC de sucre
1 CC de farine
3 dl de vin rouge

Star du plat
Gotthelf Slow Food

Préparation

Faire tremper les champignons 30 minutes, les égoutter soigneusement et les couper en petits morceaux. Hacher finement l’oignon, faire revenir dans le beurre chaud avec les champignons. Ajouter le bouillon et le lait, porter à ébullition, verser la semoule de maïs en pluie sans cesser de remuer. Laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l’Emmentaler AOP à la polenta, saler et poivrer.

Hacher finement l’échalote. Saler et poivrer le filet mignon de porc. Parsemer de thym et saisir dans l’huile chaude. Poser la viande sur une grille à pâtisserie et cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 150 °C. Mélanger l’échalote avec le sucre et la farine, verser dans la casserole légèrement refroidie et faire revenir à feu doux. Ajouter le vin rouge petit à petit et laisser réduire un instant. Laisser mijoter 5-7 minutes, saler et poivrer.

Couper la viande, dresser avec la sauce et la polenta.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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