Tallarines con salsa de puerro y castañas

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

500 g de puerro
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
1 dl de vino blanco
1 dl de caldo
1,5 dl de nata
125 g de Emmentaler AOP rallado
Un poco de zumo de limón
Sal, pimienta
1 ramita de romero
250 g de castañas congeladas o escaldadas
400 g de tallarines

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Dulce/Clásico

Preparación

Corta el puerro en rodajas finas. Pica fino la cebolla. Rehoga la cebolla en mantequilla. Rehoga también el puerro un poco, echa el vino blanco, añade el caldo y déjalo cocer durante 5 minutos. Saca la mitad del puerro con una espumadera. Echa la nata al resto del puerro y tápalo para que siga haciéndose durante 10 minutos. Añade el Emmentaler AOP, tritúralo bien y condimenta con el zumo de limón, sal y pimienta. Pica fino el romero. Echa el romero y los aros de puerro a la salsa.

Mientras se hace el puerro, cuece durante 10-15 minutos las castañas con un poco de agua. Cuece los tallarines al dente en agua hirviendo con sal. Por último, mezcla los tallarines escurridos con la salsa de puerro y las castañas.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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