Tartar de ternera con Emmentaler AOP

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

400 g de carne de ternera, cortada a mano para tartar
120 g de Emmentaler AOP
1 cebolleta
2 limas
2 cucharadas de granos de mostaza
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de granos de pimienta verde
2-3 ramitas de tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
2-3 tallos de grosella

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Dulce/Clásico

Preparación

Mezcla en un recipiente la carne con el aceite de oliva.
Corta la cebolleta en aros finos y parte las limas por la mitad.
Machaca los granos de pimienta verde y negra.
Echa la pimienta triturada, las hojitas de tomillo y la cebolleta cortada en aros a la carne. Sazona con sal. Mézclalo todo bien y añade el zumo de media lima.
Luego, coloca la masa en un molde ejerciendo un poco de presión. Aplástala con una cuchara para que la carne quede compacta.

Colócalo en un plato y retira el molde.

Con un rebanador de queso, haz virutas de Emmentaler AOP.
Corta una lima en rodajas y luego en gajos finos.
Por último, cubre el tartar con virutas de Emmentaler AOP y decora el plato con la grosella, los trozos de lima y el tomillo.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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