Quesadillas de guisantes con salsa de zanahoria

Corta las zanahorias en dados muy pequeños (en brunoise) Pica fino la cebolleta y el perejil. Haz una salsa con el zumo de limón, el aceite, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta, y mézclalo todo con las zanahorias, las cebolletas y el perejil.

Deja cocer los guisantes con el caldo y los dientes de ajo durante 5-10 minutos, con tapadera. Tritura con la batidora, no muy fino, los guisantes y 2-3 cucharadas del fondo de verdura y deja enfriar un poco.

Ralla grueso el Emmentaler AOC, mézclalo con los guisantes y sazona con sal y pimienta.

Extiende la mezcla de guisantes en la mitad de las tortitas de manera homogénea, dejando un borde de 1,5 cm. Dobla las tortitas y dóralas por los dos lados en una sartén durante 2-3 minutos. Corta las quesadillas en trozos y sírvelas con la salsa de zanahorias.