Torrecitas de solomillo de cerdo y verdura, con queso Emmentaler DOP

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

1 berenjena
sal y pimienta
4 cucharadas de aceite
150 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.) suave
3-4 tomates
½ ramillete de orégano
12 medallitas finas de solomillo de cerdo de 40-50 g cada una
un poco de harina para espolvorear
12 bastoncitos para cocinar

Protagonista del plato
Especialidades Emmentaler DOP

Preparación

Corta la berenjena en rodajas de 7 mm de espesor. Unta las rodajas con un poco de aceite por ambas caras y salpimiéntalas. Colócalas una al lado de la otra sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, mételas en el horno, que previamente has calentado a 220 grados (horno clásico) y espera unos 12 minutos a que se tuesten. Saca la bandeja del horno y baja la temperatura a 180 grados.

Seguidamente, ralla el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) con un rallador grueso, corta los tomates en rodajas de unos 5-7 cm y sazónalos. Separa las hojitas de orégano de los tallos. Después divide las medallitas de solomillo de cerdo, echa una pizca de sal y pimienta y rocíalas con un poquito de harina. Prepara una sartén con aceite caliente y fríe en ella las medallitas de solomillo ½ minuto por cada cara.

Coloca las medallitas de solomillo, alternándolas con las rodajas de berenjena y tomate, así como el orégano y el queso, hasta que obtengas 12 torrecitas. Sujeta las torrecitas de solomillo y queso con un bastoncito, colócalas sobre la bandeja y mételas en el horno unos 5-7 minutos.

Sirve las torrecitas de solomillo de cerdo con patatas salteadas.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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