Trozos de sémola con salsa de bolitas de carne

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

5 dl de leche
5 dl de caldo de verduras
200 g de sémola de trigo
250 g de Emmentaler AOC, surchoix
30 g de piñones
2 yemas de huevo
Sal, pimienta
1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
1 lata grande de tomate triturado (800 g)
300 g de bolitas de carne/bolitas de carne de salchicha
½ manojo de mejorana

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Réserve/Surchoix

Preparación

Cuece la leche con el caldo. Luego, echa la sémola sin dejar de remover. Deja cocer a fuego lento unos 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Después, deja que se enfríe un poco.

Ralla fino el Emmentaler AOC. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados.

Mezcla las yemas de huevo y la mitad del queso con la sémola, y condimenta con sal y pimienta. Extiende la mezcla con un grosor de 5-7 mm en una bandeja cubierta con papel de horno, y deja que se enfríe.

Corta la cebolla muy fina y rehógala en aceite. Añade los tomates y cocina a fuego lento 10 minutos. Añade las bolitas de carne de salchicha y condimenta con sal y pimienta. Viértelo todo en una bandeja para gratinar.

Corta la masa de sémola en trozos y distribúyela entre las bolitas de carne. Separa las hojitas de mejorana de los tallos y esparce el resto de queso y los piñones sobre los trozos de sémola. Mete la lasaña en el horno a 220º unos 15-20 minutos.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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