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Tranches de semoule avec sauce aux quenelles

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

5 dl de lait
5 dl de bouillon de légumes
200 g de semoule de blé
250 g d’Emmentaler AOP, surchoix
30 g de pignons
2 jaunes d’œuf
Sel, poivre
1 oignon
1 c. à s. d’huile d’olive
1 grosse boîte de tomates concassées (800 g)
300 g de boulettes de viande / quenelles
½ bouquet de marjolaine

Star du plat
Emmentaler AOP Réserve/Surchoix
Préparation

Porter à ébullition le lait et le bouillon. Ajouter la semoule en remuant. Faire mijoter 5-10 minutes à petit feu en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

Râper finement l’Emmentaler AOP. Faire dorer les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Mélanger les jaunes d’œuf et la moitié du fromage avec la semoule, saler et poivrer. Etaler en couche de 5-7 mm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile. Ajouter les tomates et faire mijoter 10 minutes. Ajouter les quenelles, saler et poivrer. Verser dans un moule à gratin.

Couper la pâte de semoule en morceaux et les faire se chevaucher avec les quenelles. Effeuiller la marjolaine et la parsemer sur les morceaux de semoule avec le fromage restant et les pignons. Faire gratiner 15-20 minutes à 220°C.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH

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