Verdura con queso crujiente sobre ensalada de rábano picante y hierba de los canónigos

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

200 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.) aromático, rallado
500 g de boniatos
500 g de apio nabo
500 g de remolachas crudas
sal y pimienta
150 g de hierba de los canónigos
3 cucharadas de Aceto balsamico (vinagre balsámico)
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de caldo o agua
1 cucharadita de mostaza de rábano picante
sal y pimienta

Protagonista del plato
URTYP®

Preparación

Esparce el queso rallado Emmentaler AOP (D.O.P.) sobre dos bandejas para horno con papel sulfurizado y pela los boniatos, el apio nabo y las remolachas crudas. Corta los boniatos y el apio en rodajas de 1,5 a 2 cm de espesor, según el tamaño las puedes partir por la mitad o en cuatro partes. Sazona la verdura con sal y pimienta y repártela sobre el queso.

Mete las bandejas en el horno a 180 grados y deja que se tueste el queso y las verduras unos 30 minutos. Sácalas del horno y espera 5 minutos hasta que se enfríen.

Después lava bien los canónigos y prepara la salsa con vinagre balsámico, aceite de oliva, caldo, mostaza, sal y pimienta en un cuenco; añade los canónigos y mézclalo bien. Por último, parte la verdura con queso en trozos y sírvela con la ensalada.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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