Vol-au-vent aux asperges

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

200 g d’Emmentaler AOP doux
1 kg d’asperges vertes fines
1 dl de bouillon de légumes
8 vol-au-vent en pâte feuilletée
100 g de fromage frais aux herbes
1 dl de cidre ou de vin blanc
Sel, poivre
Quelques feuilles de cerfeuil pour la garniture

Star du plat
Emmentaler AOP Doux/Classic

Préparation

Râper finement l’Emmentaler AOP. Peler le tiers inférieur des asperges et les couper en tronçons de 3 cm de long. Mettre les asperges dans le bouillon, couvrir et faire cuire 10 minutes à feu doux jusqu’à tendreté.

Détacher le couvercle des vol-au-vent. Disposer les vol-au-vent et les couvercles sur une plaque à four. Glisser la plaque dans le four froid et faire monter la température à 180 °C (chauffage voûte et sol ou 160 °C en chaleur tournante). Faire cuire 10 minutes environ.

Pendant ce temps, égoutter les asperges dans une passoire en récupérant le bouillon. Réduire environ un tiers des asperges en purée (si possible le tiers inférieur) avec le fromage frais, le cidre et l’Emmentaler AOP. Allonger avec du bouillon jusqu’à obtention d’une sauce fluide et épaisse.

Porter la purée à ébullition sans cesser de remuer, saler, poivrer. Ajouter les morceaux d’asperges restants, réchauffer brièvement. Verser la sauce dans les vol-au-vent et décorer avec des petites feuilles de cerfeuil.

Conseil: la sauce se marie également très bien avec des pâtes ou du riz.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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