Rollitos de ternera rellenos de verdura

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

500 g verduras de raíz, p.ej.: zanahorias, rábanos y raíz de perejil
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta
1 cebolla chalota
1,5 dl de vino blanco o sidra
2 dl de nata descremada para salsas
1-2 cucharadas de mostaza de grano grueso
8 lonchas finas (2-3 mm) de queso Emmentaler AOP (D.O.P.), unos 160 g
8 medallitas de solomillo de ternera finas de 50-60 g cada una
sal y pimienta
1-2 cucharadas de mantequilla para freír
un poco de cebollino

Protagonista del plato
URTYP®

Preparación

Empieza por preparar la verdura y corta unos 2/3 en palitos de 7 mm de espesor y 10 cm de longitud.  Rehoga los palitos de verdura en una sartén con 1 cucharada de mantequilla, añade 2-3 cucharadas de agua y sazónalos con sal y pimienta. Cuece la verdura en la sartén tapada hasta que estén casi blandos, y después deja que se enfríe.

Pica el resto de las verduras y la cebolla chalota y fríelo con la mantequilla que te ha sobrado, añade el vino blanco y sigue cociendo a fuego medio alto, hasta que se haya reducido a la mitad. Después agrega la nata descremada, vuelve a cocer unos minutos y sazona con mostaza, sal y pimienta.

Ahora reparte el sofrito de verdura sobre las lonchas de queso y forma rollitos. Coloca los rollitos de queso sobre las medallitas de solomillo de ternera sazonadas y átalos con un hilo para cocinar. Por último, fríe los rollitos de queso a fuego medio unos 7-10 minutos en mantequilla para freír, hasta que adquieran un aspecto dorado.

Vuelve a calentar la salsa unos minutos, pica el cebollino fino y añádelo. Sirve los rollitos de ternera con la salsa de queso y verdura.

También puedes servirlos acompañados con pasta.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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