Omini con Emmentaler AOP

Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

Ricetta di Zoe Torinesi

20 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
2,5 dl di miscela di latte e acqua tiepida (metà e metà)
500 g di farina per trecce
2 cucchiaini di sale
60 g di burro morbido e a cubetti
1 uovo
180 g di Emmentaler DOP Grotta, finemente grattugiato
Foglie di timo fresche, opzionali

Per spennellare e decorare:

1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai di latte
Uva sultanina e mandorle per occhi e bottoni

Stella del piatto

Emmentaler DOP Grotta

Preparazione

Chäs-Bänz mit Emmentaler AOP. Ein Rezept von Zoe Torinesi

Mescolare il lievito e lo zucchero con il composto di acqua e latte.
Lasciar riposare per 10 minuti.
Mescolare la farina e il sale nella scodella del robot da cucina. Aggiungere il composto di latte con il lievito, il burro e l’uovo. Impastare a velocità media per circa 8 minuti fino a ottenere un composto morbido. Se l’impasto dovesse essere troppo umido, aggiungere un po’ più di farina. Aggiungere il formaggio e, se lo si desidera, le foglioline di timo e impastare solo per breve tempo.
Formare una palla con l’impasto. Coprire la scodella con un panno umido e lasciare riposare in un luogo caldo per 60-90 minuti fino a quando il volume dell’impasto non sarà raddoppiato.
Suddividere l’impasto in 4 pezzi, formare degli omini e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Decorare a piacere con uvetta e mandorle, lasciar riposare per altri 30 minuti.
Sbattere il tuorlo d’uovo con il latte e spennellare gli omini. Cuocere in modalità statica a 180 °C nel ripiano centrale del forno preriscaldato per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia. Nota: l’impasto può essere lavorato anche a mano. In tal caso, il tempo per impastare aumenta a circa 12 minuti.

«Buon appetito»

«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»

Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH

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