Caracoles de verdura

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

200 g de Emmentaler AOC
10 g de levadura
Aprox. 1,5 dl de agua
250 g de harina blanca
½ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
150 g de calabacín
½ pimiento amarillo
½ manojo de hierbas aromáticas variadas, p. ej., tomillo, romero y perejil
2 dientes de ajo
1 cucharada de alcaparras
Sal, pimienta
5 cucharadas de puré de tomate

Protagonista del plato
Especialidades Emmentaler DOP

Preparación

Ralla fino el Emmentaler AOC. Echa 25 g de queso con la harina, la sal y el aceite de oliva en un recipiente. Desmenuza la levadura y échala en el recipiente con el agua. Amásalo todo durante 5-10 minutos hasta formar una masa homogénea. Conserva la masa cubierta en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Para el relleno, corta los calabacines y el pimiento en pequeños dados de aprox. 5 mm. Pica fino el ajo y las hierbas aromáticas. Reserva 2 cucharadas de queso. Mezcla el resto de queso con los calabacines, el pimiento, las hierbas, el ajo y las alcaparras, y condimenta con sal y pimienta.

Desenrolla la masa en una bandeja rectangular de aprox. 20 x 35 cm. Extiende el puré de tomate sobre la masa. Distribuye el relleno y ejerce un poco de presión. Enrolla la masa desde uno de los lados longitudinales y corta rodajas de aprox. 3 cm de grosor. Coloca los caracoles en una bandeja con papel de horno, espolvorea el resto del queso y hornéalos a 220º unos 20 minutos. Se pueden servir fríos o tibios.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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