Potaje de Neptuno con pesto de berro

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

75 g de Emmentaler AOC
50 g de berro
20 g de piñones
3 cucharadas de aceite
Sal, pimienta
400 g de hinojo
400 g de patatas
1 peperoncino rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 sobre de azafrán en polvo (130 mg)
1,2 l de caldo de verduras
100 g de gambas cocidas
250 g de mejillones

Protagonista del plato
Eidgenoss

Preparación

Ralla fino el queso y trocea el berro. A continuación, tritura bien todos los ingredientes para hacer el pesto con la batidora.

Corta el hinojo en cuatro trozos y trocéalo en tiras. Pela las patatas y córtalas en dados. Si es necesario, quítale las pepitas al peperoncino y córtalo en aros. Corta la cebolla y el ajo muy fino. Rehoga el peperoncino, la cebolla y el ajo en aceite caliente. Echa el hinojo, las patatas y el azafrán y rellena con el caldo. Deja cocer a fuego lento unos 20 minutos. 

Después, echa las gambas a la sopa y deja que se calienten. En otra olla, cuece los mejillones con 2-3 cucharadas de agua y tápalos hasta que se abran las conchas. Échalos en la sopa y sírvelos con el pesto de berro.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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