Ragoût Neptune et pesto au cresson

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

75 g d’Emmentaler salé AOP
50 g de cresson
20 g de pignons
3 c. à s. d’huile
Sel, poivre
400 g de fenouil
400 g de pommes de terre
1 piment rouge
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile
1 enveloppe de safran en poudre (130 mg)
1,2 l de bouillon de légumes
100 g de crevettes cuites
250 g de moules

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Préparation

Râper finement le fromage. Hacher grossièrement le cresson. Réduire en purée tous les ingrédients du pesto à l’aide du mixeur plongeant.

Couper les fenouils en 4 et en lanières. Eplucher les pommes de terre les couper en dés. Epépiner éventuellent le piment et le couper en rondelles. Hacher finement l’oignon et l’ail. Faire revenir le piment, l’oignon et l’ail dans de l’huile chaude. Ajouter le fenouil, les pommes de terre, le safran et le bouillon. Faire mijoter 20 minutes.

Ajouter les crevette à la soupe et laisser mijoter. Faire cuire les moules à part avec 2-3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Les ajouter à la soupe et servir avec le pesto de cresson.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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