Gigot de chevreau rôti et oignons de printemps

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

100 g d’oignons de printemps
Sel
100 g d’Emmentaler AOP doux
Poivre
1 gigot de chevreau, 1 kg environ, à rouler
1 c. à s. de moutarde
250 g de carottes
250 g de chou-rave
2 c. à s. d’huile d’olive
3 dl de vin blanc
20 g de beurre bien froid
1 c. à c. de thym

Star du plat
Emmentaler AOP de montagne Doux/Classic

Préparation

Couper les oignons de printemps avec les fanes en fines rondelles et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau légèrement salée. Egoutter et les refroidir à l’eau froide. Râper finement l’Emmentaler AOP. Réduire en purée les oignons de printemps égouttés et le fromage à l’aide du mixeur plongeant, saler et poivrer.

Dérouler le gigot et le badigeonner avec la moutarde puis la purée d’oignons de printemps. Rouler le gigot et le ficeler avec de la ficelle de cuisine, saler et poivrer.

Couper les carottes et le chou-rave en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir brièvement les légumes et le gigot. Mouiller au vin blanc. Faire cuire 1h30 environ à 160°C dans le milieu du four. Arroser régulièrement de vin.

Verser le liquide dans une poêle et faire réduire de moitié à feu vif. Incorporer le beurre à l’aide du mixeur plongeant. Ajouter le thym, saler et poivrer.

Couper la viande et la dresser avec les légumes et la sauce.

Vous pouvez également accompagner cette recette de petites pommes de terre rissoléées.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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