Solomillo de ternera empanado

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Ingredientes

Ingredientes para 5 Porciones

1 kg de solomillo de ternera, de la parte del centro
1 cucharadas de mantequilla para freír
sal marina, pimienta negra molida en el molinillo
12 lonchas de jamón cocido
12 lonchas finas de queso Emmentaler AOP (D.O.P.)
500 g de champiñones blancos
1 o varias cucharadas de mantequilla o aceite para freír
1 nuez moscada recién molida
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de Whisky
450 g masa de hojaldre (forma rectangular)
2 yemas de huevo

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Dulce/Clásico

Preparación

Comienza calentando el horno a 200 grados. Coloca el solomillo de ternera sobre una bandeja para horno, úntalo con mantequilla para freír y sazónalo. Mételo en la parte media del horno y deja que se ase durante 15-20 minutos. Después saca la fuente, deja que se enfríe unos minutos y la colocas en un lugar fresco.

Mientras tanto, corta los champiñones frescos y pícalos en forma de daditos. Calienta la mantequilla y el aceite, añade los champiñones y los fríes a fuego alto, sin parar de removerlos, hasta que se haya evaporado todo el líquido. Ahora sazona la carne con sal, nuez moscada y perejil. Agrega dos cucharadas de Whisky y deja que cueza 10 minutos. Después aparta la sartén y deja que se enfríe un poco.

Seguidamente prepara dos láminas grandes de película transparente sobre una superficie plana y lisa. Reparte el jamón cocido formado dos filas superpuestas (a lo largo del solomillo) en el medio y cúbrelo con lonchas de queso Emmentaler AOP (D.O.P.). Continúa esparciendo los champiñones picados y coloca el solomillo en el centro. Ahora empaqueta el solomillo en la película transparente, como si se tratase de un salchichón, cierra bien las puntas y colócalo durante dos horas en un lugar fresco.

A continuación, desenrolla la masa de hojaldre y colócala sobre papel para horno. Desenvuelve el solomillo de la película transparente y lo pones sobre el hojaldre, después lo envuelves de forma ligera y cierras bien los lados y las puntas. Úntalo con yema de huevo y lo colocas en un lugar fresco de 30 minutos a 24 horas.

Seguidamente precalienta el horno a 200 grados y vuelve a untar el solomillo con yema de huevo. Ásalo en la parte media del horno durante 20-25 minutos. Después

lo sacas, deja que repose unos 10 minutos y después o cortas en rodajas anchas.

Te recomendamos: Con el resto de la masa puedes recortar formas como: hojas o estrellas y untarlas con yema de huevo. El solomillo empanado lo puedes preparar un día antes y guardarlo en lugar fresco.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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