Soupe à la polenta et au poireau

30 minutes

simple

Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

1 poireau
1 CS d’huile
1,5 dl de cidre ou de vin blanc
1,2 l de bouillon
100 g de semoule de maïs fine
Sel, poivre
1 bouquet de persil
125 g d’Emmentaler AOP jeune
1 dl de crème aigre demi-écrémée

Star du plat

Gotthelf Slow Food

Préparation

Couper le poireau en fines rondelles, le faire revenir dans l’huile chaude. Déglacer avec le cidre. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la semoule de maïs en pluie sans cesser de remuer. Couvrir et laisser frémir 10 à 15 minutes en remuant de temps à autre. Saler, poivrer.

Hacher le persil finement, ajouter à la soupe. Râper l’Emmentaler AOP à l’aide d’une râpe à rösti. Dresser la soupe dans des assiettes, garnir d’une cuillerée de crème acidulée et saupoudrer de fromage râpé.

«Bon appétit»

«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»

Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH

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