Fusillis tièdes, sauce aux petits pois et à l’Emmentaler AOP

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

360 g Fusilli
500 g frische Erbsen
2 Frühlingszwiebeln
160 g Emmentaler AOP
60 g Pinienkerne
2 Karotten
80 ml Extravergine-Olivenöl
1 Handvoll rosa Pfeffer
Grobes Salz
4 Zweige frisches Oregano
1 halbes Glas Wasser

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Préparation

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole.
Écosser les petits pois. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles et les faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les petits pois après quelques minutes.
Déglacer avec un demi-verre d’eau tiède et laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Saler.
Réserver quatre cuillères à soupe de petits pois et réduire le reste en purée au mixeur plongeant.
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Faire chauffer 50 ml d’huile d’olive extra vierge dans une petite poêle et y faire frire les carottes.
Couper l’Emmentaler AOP en petits dés.
Cuire les pâtes, puis les égoutter et les passer brièvement sous l’eau froide. Ajouter la purée de petits pois, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, les pignons de pin, le poivre, les petits pois entiers réservés et les chips de carotte.
Pour finir, ajouter l’Emmentaler AOP coupé en petits dés, les feuilles d’origan, quelques grains de poivre rose et servir tiède.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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