Galettes de légumes

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

2 gros fûts de poireau, 350 g environ
Sel
Beurre pour le moule
300 g de carottes
500 g de chou frisé
2 c. à s. d’huile
0,5 dl de bouillon de légumes
1 botte de persil
150 g d’Emmentaler AOP
2 œufs
1,5 dl de lait
2 gousses d’ail
Poivre
Noix de muscade
2 dl de crème aigre

Star du plat
Spécialités d’Emmentaler AOP

Préparation

Couper les fûts de poireau en 2 dans le sens de la longueur. Séparer quelques tranches de poireau. Faire blanchir 1-2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les refroidir à l’eau froide. Beurrer des petits moules (3,5 dl environ) et les garnir de poireau égoutté.

Râper les carottes sur une râpe à rösti. Couper le chou en fines lanières. Faire chauffer l’huile et y faire revenir les légumes. Ajouter le bouillon et faire mijoter, les légumes doivent rester croquants. Laisser refroidir.

Ciseler le persil. Râper finement l’Emmentaler. Battre les œufs et les mélanger au lait, au persil et au fromage. Y presser l’ail. Assaisonner avec la noix de muscade, saler et poivrer.

Mélanger les légumes et l’appareil et verser cette préparation dans les moules. Faire cuire 30-40 minutes à 200°C au milieu du four en les couvrant éventuellement d’un papier d’aluminium.

Démouler les galettes et les dresser sur les assiettes. Servir avec de la crème aigre.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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