Cordon bleu de porc et ragoût de potiron

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

2 CS de persil haché
75 g d’Emmentaler AOP jeune, râpé
25 g de poudre de noisette
4 escalopes de porc de 150 g chacune (filet, coupées par le boucher pour des cordons bleus)
Sel, poivre
1 CS de moutarde
3 CS de farine
1 œuf battu
50 g de chapelure
2 CS de beurre à rôtir
600 g de chair de potiron
1 CS de purée de tomate
1 dl de jus d’orange
1 dl de bouillon
3 CS de vinaigre de vin blanc
3 CS de vinaigre de vin blanc 2 CS de basilic finement haché

Star du plat
Emmentaler AOP de montagne Doux/Classic

Préparation

Mélanger le persil, l’Emmentaler AOP et la poudre de noisette. Saler et poivrer les escalopes, badigeonner l’intérieur de moutarde. Répartir la farce sur les escalopes, refermer et bien presser les bords pour maintenir le tout. Passer la viande dans la farine, puis dans  l’œuf et enfin, dans la chapelure.

Couper le potiron en dés. Porter la purée de tomate, le jus d’orange, le bouillon et le vinaigre à ébullition. Ajouter le potiron et cuire jusqu’à tendreté. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire encore un peu. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le basilic.

Faire dorer la viande dans le beurre chaud environ 3 minutes de chaque côté, servir avec le ragoût de potiron. Se marie très bien avec du riz noir ou du riz blanc.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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